💬 【金枪鱼】刺身怎么切才好吃？

蓝鳍金枪鱼中腹（大腹/中腹/Otoro/Chutoro）刺身要【逆纹切薄】。切法：①鱼肉先冷藏30分钟稍硬化（好切不散）；②刀要锋利（钝刀会撕裂纤维）；③逆着肌肉纹理切，30度角，厚度3-5mm——这样入口即化，顺纹切会嚼不动。摆盘：白萝卜丝垫底，紫苏叶/苏子叶点缀，蘸现磨山葵+日酱油就行。